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Tostado del cacaocuriosidades

Tostado de granos de cacao
El arte de transformar el saborTostado de granos de Cacao: [caption id="attachment_17258" align="alignright" width="290"] Tostador de Cacao[/caption]Las técnicas utilizadas por el fabricante de chocolate para el tostado de granos de cacao son una de las formas en que los maestros del chocolate pueden aportar su propia visión artística única a su producto final. Es uno de los pasos más importantes en el proceso de desarrollo del sabor del chocolate.Variables como la curva de temperatura (cuánto tiempo permanece la temperatura en un …
Recetas

Chocolate Caliente Con Chia Molida
Para los que nos gusta el chocolate a lata taza no como un evento excepcional sino como auto obsequio diario,  os traigo una receta que nos ayudara a mantener a raya nuestra línea con un aporte extra de excelentes componentes  para nuestra salud. A saber. El chocolate en sí mismo se puede catalogar como un alimento muy beneficioso para nuestra salud, como hemos referido en posts anteriores, pero si le añadimos la Chía (Salvia Hispánica) lo convertimos en un superalimento, pues la semilla de Chía …
Recetas

Espirales de Hojaldre con Chocolate Intenso Gueysh y Ron Montero
Para esta receta vamos a usar el hojaldre francés o directo que es el que nos queda cuando la masa (amasijo) envuelve a la manteca (empaste) creando así las capas del hojaldre, tranquilos a pesar de la explicación el de cualquier supermercado siendo fresco servirá.Dependiendo del horno que tengamos, pues cada aparato es un mundo en cuanto a rapidez de subida/bajada de temperatura, conservación de la misma e importantísimo, fidelidad del termostato, recomendamos hacer una prueba en las condiciones que sugerimos …
Recetas

Profiteroles con crema de Chocolate Gueysh, Mascarpone y Gin Zarí.
Vamos con los profiteroles, para no aburriros, porque al final lo más normal es que los compréis en vuestra pastelería de confianza, voy a resumir todo lo que pueda la receta de la pasta choux por si la queréis hacer en casa.Ingredientes Pasta Choux.125 ml. de agua.125 ml. de leche.50 gr de mantequilla2 grs de sal (un pellizco)10 grs de azúcar.150 grs de harina de trigo5 huevos.Elaboración pasta Choux (profiteroles). Poner a hervir la leche con el agua y la mantequilla.En …
Recetas

Brownie de Chocolate Intenso Gueysh
De las escasas aportaciones a la gastronomía introducidas por  EEUU  quizá la más interesante es, una vez más, algo surgido del error humano; cuenta la historia que en 1897 en Boston un cocinero olvidó añadir levadura a un bizcocho de chocolate – e voilà – descubrió el Brownie, por cierto que menos mal que se le ocurrió probarlo y no lo tiró directamente a la basura,  el caso es que fruto de esta serendipia  surgió unos de los bizcochos en …
Recetas

Galletas Sin Azúcar de Chocolate Gueysh y Jengibre.
No sin razón, el alto contenido de azúcar en los alimentos que consumimos a diario ha sido, es y será de especial preocupación entre nutricionistas y médicos especializados. El estrés al que sometemos el páncreas con los aumentos repentinos  de glucosa en la sangre, así como la excesiva acumulación de reservas en forma de glucógeno en el hígado al final pasan factura en forma de Obesidad, Diabetes y otros males. En Chocolate Gueysh estamos desarrollando una serie de recetas orientadas …
curiosidades

Factores Que Inciden En La Calidad Sensorial Del Chocolate
Las causas que determinan que alimentos consumir y por qué, son numerosas; sin embargo, para el chocolate, las propiedades sensoriales únicas son quizás las más importantes. La textura, el sabor y el aroma característicos, así como un color atractivo, hacen del chocolate; el producto de cacao más popular.El camino hacia un buen chocolate comienza con el árbol de cacao, continua en la cosecha, el beneficio y las distintas fases de procesamiento involucradas en el desarrollo del mismo. Durante estas etapas actúan …
curiosidades

El chocolate a la taza mejora el flujo sanguíneo en el cerebro.
Beber dos tazas de chocolate caliente al día ayuda a las personas mayores a mantener sus cerebros saludables y sus habilidades de pensamiento lucidas, de acuerdo con un estudio publicado el 7 de Agosto de 2013 en la edicion On-line de Neurology, el diario medico de la Academia Americana de Neurología. Personas de edad avanzada. El estudio involucraba a 60 personas de una media de 73 años sin demencia senil. Los participantes bebieron dos tazas de chocolate caliente durante 30 días y no consumieron otro tipo de …
curiosidades

Teobromina vs. Fluoruro contra la caries.
La lista de beneficios para la salud del chocolate continúa creciendo. Un estudio revisado por expertos investigó la capacidad de fortalecimiento del esmalte de la teobromina para reparar y remineralizar las caries. Midiendo la dureza del diente, el informe mostró la capacidad de Teobromina para expandir los cristales de apatita que están involucrados en el endurecimiento del esmalte dental. Este estudio  en un diario dental muy reputado muestra que la teobromina del cacao remineraliza los dientes mejor que el flúor. ¿Es el cacao verdaderamente como …
curiosidades

Chocolate a la taza Picante
Los componentes causantes del picor de la pimienta, la cayena, el wasabi y la semilla de mostaza son la piperina, la capsaicina e isotiocianato de alilo. Voy a intentar resumir cual es la experiencia sensorial del picante en general y de éstos en particular, pues me parecen los fundamentales. Así como  su comunión con el chocolate a la taza, os adelanto una experiencia solo para adultos.Introducción a la pungencia:Es sabido que , el gusto de comida picante o pungencia viene acompañada con una sensación de …
curiosidades

Chocolate Caliente y Enfermedad Arterial Periférica.
«Estos pacientes tienen una movilidad realmente limitada. Tienen tanta dificultad para moverse, caminar incluso unas decenas de metros. Encontrar algo que sea tan seguro, accesible y económico es realmente emocionante. Esperamos que esto se confirme en futuros estudios».Dra. Mary McDermott.(Fuente: Dark Chocolate and Peripheral Artery Disease)El Estudio.Durante los últimos 25 años, Mary McDermott, MD, ha dirigido una variedad de ensayos clínicos para evaluar nuevas intervenciones para mejorar la marcha en personas con enfermedad arterial periférica (EAP). La enfermedad afecta a aproximadamente …
curiosidades

Chocolate Caliente; Teobromina y tos persistente.
La tos; breve descripción y causas.Pese a ser una molestia la tos es un mecanismo de defensa de nuestro organismo frente a agentes externos, es decir, una reacción refleja del sistema respiratorio para mantener sus vías limpias. Y sus causas o detonantes son dos principalmente:La tos por estímulos ambientales: como el polvo, los ácaros o pequeños materiales que pueden estimular puntualmente las vías respiratorias o puede ser síntoma de alergia o exposición a ambientes con mucha contaminación.La tos por inflamación: las vías respiratorias se …
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