Tag: fermentación del cacao

Desde el grano a tu tazacuriosidades

Del tostado al chocolate: el viaje del cacao hasta tu taza.

Como se produce la mágia. Cómo un grano tostado se transforma, paso a paso, en el chocolate que disfrutamos. [caption id="attachment_17576" align="alignright" width="240"] Tostado de granos del cacao[/caption] El tostado del cacao marca un antes y un después: es el momento en que el grano deja de ser una semilla amarga y fermentada y empieza a desarrollar los aromas que asociamos con el chocolate. Pero tostar el cacao es solo el punto de partida de un proceso mucho más largo. Desde ahí hasta …
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Fermentación de los granos de cacao.

La fase que define el sabor del chocolateFermentación de los granos de cacao Por qué la fermentación lo es todo.Cuando un agricultor abre una mazorca de cacao y extrae sus semillas, el chocolate todavía no existe. Las semillas frescas son amargas, astringentes y carecen por completo del aroma que asociamos al cacao. Todo lo que reconocemos como «sabor a chocolate» —las notas tostadas, afrutadas, florales o de fruto seco— nace de dos procesos posteriores: la fermentación y el tostado. Y de …
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